4 cl vanilliviina ja 8 cl porgandimahla
1 tl sidrunimahla
jääd, kaunistuseks sidrunilõik
Valmistamine:
1. Täida veerand kõrgest klaasist jääkuubikutega
2. Vala klaasi viin, porgandi- ja sidrunimahl
3. Sega jook kokteililusikaga läbi, kaunista sidrunilõiguga ja serveeri
Supp:
Õlle-angerjas
750 g angerjat
0,25 l heledat õlut
0,4 l vett
1,25 dl punast veini
1 keskmine sibul
1/2 kauna punast paprikat
1/2 loorberilehte
soola, veidi tärklist
Valmistamine:
Pese ja puhasta angerjad (vanal angerjal eemalda nahk) ning lõika tükkideks
Sega kokku õlu, vesi, punane vein, peeneks hakitud sibul, viilutatud paprika, loorber ja sool ning aja keema
Lisa kala ja aja keema
Keeda nõrgal kuumusel 25 minutit
Kurna puljong, lisa veidi tärklist ja maitsesta
Aseta puhastatud kalatükid puljongisse
Serveeri kuumalt.
Põhiroog:
I Grillitud antrekoot veinivõiga
2 dl punast veini
2 punast sibulat
75 g võid
½ tl soola
½ tl purustatud musta pipart
4 tk veise välisfileest antreekooti
Valmistamine:
Koori ja haki sibulad ning pane potti
Kalla punane vein peale ja keeda sibulat veinis, kuni vein on peaaegu haihtunud
Klopi või mikseriga vahule. Sega jahtunud sibulasegu võiga. Vormi või rulliks. Tõsta see jahedasse kohta. NB: ülejäänud veinivõi säilib võipaberisse keeratult külmkapis 1-2 kuud.
Prae antrekootitükid väligrillis või grillpannil. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika või viiludeks. Tõsta võiseib kuumale lihalõigule.
Serveeri liha kuumalt, näiteks ahjukartuli ja tomatisalatiga.
II Kalmaar /kaheksajalg/ punases veinis
800 g puhastatud kalmaare või kaheksajalgu
200 g pärlsibulaid
1 mugul apteegitilli koos pealsetega
1 sl tomatipastat
4 sl külmpress-oliiviõli
0,25 l kuiva punast veini
värskelt jahvatatud pipart
Valmistamine:
Aseta puhastatud kalmaar või kaheksajalg õliga määritud pannile, puista peale veidi soola ja moori keskmisel kuumusel omas mahlas. Loputa leige veega ja nõruta kuivaks.
Koori pärlsibulad. Koori tomatid ja lõika viiludeks. Lõika apteegitill peenikesteks ribadeks ning haki pealsed. Sega tomatipasta 100 ml veega läbi. Lõika kalmaar/kaheksajalg parajateks suutäiteks.
Kuumuta potis oliiviõli, prae pärlsibulad keskmisel kuumusel klaasjaks-kuldseks. Lisa kalmaari/kaheksajala tükid ja prae ühe minuti vältel pidevalt segades. Lisa vedeldatud tomatipasta, vein, sool ja pipar ning lase keema tõusta. Lisa potti tomatilõigud ja till, sega kergelt ja kata pott kaanega. Hauta nõrgal kuumusel umbes 50-60 minutit.
Serveeri juurde (röst)saia ja kuiva punast veini.
III lambakints punase veini-kadakamarja marinaadis
600-700 g kondita ja rasvata lambakintsu
2 porgandit
230 g šalott-sibulaid /sobivad ka väikesed sibulad/
120 g väikeseid seeni
300 ml punast veini
2 sl taimeõli
8 kadakamarja
8 tera musta pipart
rosmariini
150 ml loomalihapuljongit
1 sl võid
1 sl nisujahu
Valmistamine:
Tükelda porgand pikuti 4 või 5 sektoriks
Purusta kergelt kadakamarjad ja pipraterad
Puhasta sibulad ja seened
Lõika kintsuliha u. 3 cm suurusteks kuubikuteks ja aseta marineerimiseks suurde kaussi
Lisa köögiviljad, rosmariin, kadakamarjad ja pipar. Vala peale vein. Sega kõik hoolikalt läbi ning kata kinni. Hoia 4-5 tundi jahedas, marinaadi aeg-ajalt segades
Tõsta lihatükid ja köögiviljad teise kaussi ja kurna marinaad kannu
Pane ahi soojenema ning kuumuta 160°C-ni
Prae suurel pannil õli ja liha ning köögivili osade kaupa läbi
Tõsta pruunistatud tükid hautamisnõusse, vala puljong ja marinaad peale. Kata hautamisnõu kaanega ja küpseta ahjus 1,5 tundi
Pehmenda või, lisa jahu ja hõõru püreeks
Tõsta hautamisnõu ahju ülaossa või pliidile ja reguleeri kuumus väiksemaks
Võta teelusikaga väikesed kogused või-jahusegu ja sega hautamisnõu sisuga veendudes, et iga osa oleks enne järgmise lisamist täielikult segunenud
Kuumuta, kuni kaste pakseneb
Maitsesta ja tõsta roog enne serveerimist veel pooleks tunniks ahju.
Dessert:
Flambeeritud banaanid
2 sl võid või margariini
2 sl fariinsuhkrut
1 apelsini riivitud koor
2 sl värsket apelsinimahla või 3 — 4 sl tsitruslikööri
4 väikest värsket banaani
flambeerimiseks 1/2 dl konjakit/ kanget likööri/ viskit
Valmistamine:
Sulata kõrge äärega pannil rasv
Lisa fariinsuhkur, riivitud apelsinikoor ja -mahl või tsitrusliköör ja keeda tekkinud kastet, kuni see muutub paksemaks
Koori banaanid
Hauta banaane pehmenemiseni leemes, keerates neid aeg-ajalt ümber. NB: tähtis on, et kõik ained oleksid enne süütamist põletavkuumad
Kalla konjak pannile ja süüta see põlema
Tõsta banaanidele leent, kuni leegid kustuvad
Serveeri kuum magustoit koos jäätisega. Eriti efektne on selline toit, kui banaanid flambeeritakse sööjate nähes ja serveeritakse koos apelsinikastmega HEAD ISU ALKOHOLI SÖÖMISEL!