Söögialuse naps:

4 cl vanilliviina ja 8 cl porgandimahla
1 tl sidrunimahla
jääd, kaunistuseks sidrunilõik

Valmistamine:
1. Täida veerand kõrgest klaasist jääkuubikutega
2. Vala klaasi viin, porgandi- ja sidrunimahl
3. Sega jook kokteililusikaga läbi, kaunista sidrunilõiguga ja serveeri

Supp:

Õlle-angerjas

750 g angerjat
0,25 l heledat õlut
0,4 l vett
1,25 dl punast veini
1 keskmine sibul
1/2 kauna punast paprikat
1/2 loorberilehte
soola, veidi tärklist

Valmistamine:

 Pese ja puhasta angerjad (vanal angerjal eemalda nahk) ning lõika tükkideks
 Sega kokku õlu, vesi, punane vein, peeneks hakitud sibul, viilutatud paprika, loorber ja sool ning aja keema
 Lisa kala ja aja keema
 Keeda nõrgal kuumusel 25 minutit
 Kurna puljong, lisa veidi tärklist ja maitsesta
 Aseta puhastatud kalatükid puljongisse

Serveeri kuumalt.

Põhiroog:

I Grillitud antrekoot veinivõiga

2 dl punast veini
2 punast sibulat
75 g võid
½ tl soola
½ tl purustatud musta pipart
4 tk veise välisfileest antreekooti

Valmistamine:

 Koori ja haki sibulad ning pane potti
 Kalla punane vein peale ja keeda sibulat veinis, kuni vein on peaaegu haihtunud
 Klopi või mikseriga vahule. Sega jahtunud sibulasegu võiga. Vormi või rulliks. Tõsta see jahedasse kohta. NB: ülejäänud veinivõi säilib võipaberisse keeratult külmkapis 1-2 kuud.
 Prae antrekootitükid väligrillis või grillpannil. Maitsesta soola ja pipraga.
 Lõika või viiludeks. Tõsta võiseib kuumale lihalõigule.
Serveeri liha kuumalt, näiteks ahjukartuli ja tomatisalatiga.

II Kalmaar /kaheksajalg/ punases veinis

800 g puhastatud kalmaare või kaheksajalgu
200 g pärlsibulaid
1 mugul apteegitilli koos pealsetega
1 sl tomatipastat
4 sl külmpress-oliiviõli
0,25 l kuiva punast veini
värskelt jahvatatud pipart

Valmistamine:

 Aseta puhastatud kalmaar või kaheksajalg õliga määritud pannile, puista peale veidi soola ja moori keskmisel kuumusel omas mahlas. Loputa leige veega ja nõruta kuivaks.
 Koori pärlsibulad. Koori tomatid ja lõika viiludeks. Lõika apteegitill peenikesteks ribadeks ning haki pealsed. Sega tomatipasta 100 ml veega läbi. Lõika kalmaar/kaheksajalg parajateks suutäiteks.
 Kuumuta potis oliiviõli, prae pärlsibulad keskmisel kuumusel klaasjaks-kuldseks. Lisa kalmaari/kaheksajala tükid ja prae ühe minuti vältel pidevalt segades. Lisa vedeldatud tomatipasta, vein, sool ja pipar ning lase keema tõusta. Lisa potti tomatilõigud ja till, sega kergelt ja kata pott kaanega. Hauta nõrgal kuumusel umbes 50-60 minutit.
Serveeri juurde (röst)saia ja kuiva punast veini.

III lambakints punase veini-kadakamarja marinaadis

600-700 g kondita ja rasvata lambakintsu
2 porgandit
230 g šalott-sibulaid /sobivad ka väikesed sibulad/
120 g väikeseid seeni
300 ml punast veini
2 sl taimeõli
8 kadakamarja
8 tera musta pipart
rosmariini
150 ml loomalihapuljongit
1 sl võid
1 sl nisujahu

Valmistamine:

 Tükelda porgand pikuti 4 või 5 sektoriks
 Purusta kergelt kadakamarjad ja pipraterad
 Puhasta sibulad ja seened
 Lõika kintsuliha u. 3 cm suurusteks kuubikuteks ja aseta marineerimiseks suurde kaussi
 Lisa köögiviljad, rosmariin, kadakamarjad ja pipar. Vala peale vein. Sega kõik hoolikalt läbi ning kata kinni. Hoia 4-5 tundi jahedas, marinaadi aeg-ajalt segades
 Tõsta lihatükid ja köögiviljad teise kaussi ja kurna marinaad kannu
 Pane ahi soojenema ning kuumuta 160°C-ni
 Prae suurel pannil õli ja liha ning köögivili osade kaupa läbi
 Tõsta pruunistatud tükid hautamisnõusse, vala puljong ja marinaad peale. Kata hautamisnõu kaanega ja küpseta ahjus 1,5 tundi
 Pehmenda või, lisa jahu ja hõõru püreeks
 Tõsta hautamisnõu ahju ülaossa või pliidile ja reguleeri kuumus väiksemaks
 Võta teelusikaga väikesed kogused või-jahusegu ja sega hautamisnõu sisuga veendudes, et iga osa oleks enne järgmise lisamist täielikult segunenud
 Kuumuta, kuni kaste pakseneb

Maitsesta ja tõsta roog enne serveerimist veel pooleks tunniks ahju.

Dessert:

Flambeeritud banaanid

2 sl võid või margariini
2 sl fariinsuhkrut
1 apelsini riivitud koor
2 sl värsket apelsinimahla või 3 — 4 sl tsitruslikööri
4 väikest värsket banaani
flambeerimiseks 1/2 dl konjakit/ kanget likööri/ viskit

Valmistamine:

 Sulata kõrge äärega pannil rasv
 Lisa fariinsuhkur, riivitud apelsinikoor ja -mahl või tsitrusliköör ja keeda tekkinud kastet, kuni see muutub paksemaks
 Koori banaanid
 Hauta banaane pehmenemiseni leemes, keerates neid aeg-ajalt ümber. NB: tähtis on, et kõik ained oleksid enne süütamist põletavkuumad
 Kalla konjak pannile ja süüta see põlema
 Tõsta banaanidele leent, kuni leegid kustuvad

Serveeri kuum magustoit koos jäätisega. Eriti efektne on selline toit, kui banaanid flambeeritakse sööjate nähes ja serveeritakse koos apelsinikastmega HEAD ISU ALKOHOLI SÖÖMISEL!