Kuidas ära tunda head kaaviari?

Soolamise kunst on kvaliteedi - hügieenist rääkimata - seisukohalt väga oluline. 5 kuni 6,5 protsenti soola konserveerib kaaviari hästi ega mata maitset. Väiksem soolakogus ei aita kaaviari säilitada ja teeb selle hoidmise võimatuks. Selline kaaviar võib rikneda mõne päevaga. Üle 6,5 protsendi soola muudab kaaviari soolaseks ja kuivaks.

Õige temperatuur kaaviari hoidmiseks on -2 kuni –10 Celsiuse järgi. Värske ümberpakkimata kaaviar seisab ühe aasta.

Kaaviari püütakse aprillist augustini (kevadine ja sügisene tuur), kusjuures soolamine võimaldab süüa seda armuroogade pärli aasta läbi.

Kuidas värskust kontrollida?

Asetage keelele veidi kaaviari ja kui te saate terasid keelega veeretada, siis on rakustruktuur terve ja kaaviar värske, aga kui see muutub püreeks, siis pärineb kaaviar varasemast saagist.

Kuidas kaaviari süüa?

See sõltub teist, aga keemilise reaktsiooni vältimiseks koristage laualt hõbe- ja kuldnõud. Kalamarja söömise riistad on tavaliselt luust või pärlmutrist ja taldrikud klaasist. Kaaviari serveeritakse jahutatult jääga, aga mitte külmutatuna.

Kuidas soolasest maitsest lahti saada?

Esiteks valige õige jook, kas viin või kuiv šampanja, ja seejärel sobivad lisandid, mis toovad välja kaaviari maitse ja leevendavad soolast, näiteks hapukoor, sidrun, tükeldatud keedemuna, tükeldatud sibul, murulauk, pliinid (pärmiga pannkoogid), värsked kartulid või krõbedad kartulipannkoogid(riivitud kartul, sibulad, muna).

Pliinirulaad mandzhuuria kaaviariga

4 inimesele

tatrajahu 80 grammi
munarebu 1 tk
piim 40 grammi
kaaviar 100 grammi
murulauk 10 grammi
sibul 20 grammi
hapukoor 40 grammi
garneering
või 10 grammi

1. Praadige pliinid võis või searasvas. Pliinid valmistatakse tatrajahust, piimast, munadest.
2. Kaaviari-hapukooretäidis: segage kaaviar, hapukoor, peeneks hakitud murulauk ja sibul.
3. Määrige täidis kerge kihina pliinile.
4. Veeretage see rulaadiks (mitte liiga tihkeks ).
5. Lõigake see 1,5-sentimeetristeks viiludeks ja asetage taldrikule.
6. Garneerige väikeste tomatite, lehtsalati ja sidruniga.

Cordon Noir krõbe beluuugakaaviar ja lõhe

4 inimesele

lehttainas 250 grammi
hapukoor 100 grammi
vahukoor 50 grammi
suitsulõhe 40 grammi
kaaviar 100 grammi
sibul 20 grammi
till 10 grammi
mädarõigas 10 grammi
garneering

1. Küpsetage kaks poolesentimeetri paksust lehttaignalehte mõõdus 10cm x 40 cm kuldpruuniks ( külmutatud lehttainast on müügil igas toiduainetepoes ).
2. Lõigake mõlemad lehed horisontaalselt pooleks.
3. Valmistage täidis peeneks lõigatud suitsulõhest, sibulast, tillist, mädarõikast, hapukoorest, kaaviarist ning viimasena segage sisse vahukoor.
4. Määrige täidis kolmele lehttaignalehele ja asetage need üksteise peale otsekui kihiline võileib, viimasena asetage peale ilus pruun kiht.
5. Lõigake see sakilise servaga noaga ettevaatlikult neljaks tükiks ja seejärel omakorda kaheksaks kolmnurgaks.
6. Asetage igale taldrikule neli kolmnurka ning kaunistage roheliste köögiviljade ja väikese kaaviari ja sidruniga täidetud lõheroosiga.
7. Täitke ja tükeldage roog vahetult enne serveerimist, et see oleks soe ja krõbe.

Vene beluuga kalamehe moodi

4 inimesele

beluugakaaviar 120 grammi
kanamunad 4 tk
hapukoor 120 grammi
kartul 240 grammi
sibul 120 grammi
sidrun 2 terve
viin 4 lonks
garneering

1. Keetke neli kanamuna pehmeks – umbes neli minutit – ja koorige ettevaatlikult, ilma et te neid katki teeksite.
2. Keetke tärkliserikkad kartulid ära ja koorige.
4. Asetage hapukoor, tükeldatud sibulad, sidrun, keedetud munad ja kartulid eraldi kaussidesse.
5. Asetage kaaviar nelja eraldi klaaskaussi ja hoidke need jää peal jahutatuna.
6. Serveerige igale inimesele kaaviar ja muud ained eraldi, andes neile lisaks garneeringuga taldriku roa valmis segamiseks.
7. Selleks läheb vaja kaaviarilusikat ja kahvlit (mis on valmistatud pärlmutrist või luust ).
8. Juurde võib serveerida röstsaia.
9. Viimasena serveerige külmutatud napsiklaasides jahutatud viina ( pehmemaitselist Smirnoffi ).

Kaaviarilitaur kartuliga

4 inimesele

pliinid 4 pannkook
hapukoor 20 grammi
beluugakaaviar 120 grammi
ketakaaviar 20 grammi
kartul 120 grammi
vinegrett 80 grammi
murulauk 16 grammi

1. Katke värskelt küpsetatud pliinid hapukoorega.
2. Asetage pliinile beluugakaaviar ja kaunistage pliini keskkoht roosa keetakaaviari teradega.
3. Asetage roog väikese labida peal taldrikule.
4. Asetage roa ümber värvilise vinegretiga maitsestatud keedetud kartuliviile.
5. Garneerige ürtidega.

Forell ja ossetra kaaviar austrite ja krevettidega

4 inimesele

auster 24 tk.
ossetra kaaviar 80 grammi
forellikaaviar 80 grammi
Gröönimaa krevetid 160 grammi
sidrun 2 terve
leib 4 lõiku
sinihallitusjuust 20 grammi
või 20 grammi

1. Avage värsked austrikarbid ning asetage need jää peale.
2. Täitke kolmandik karbist forellikaaviariga.
3. Täitke kolmandik karbist ossetra kaaviariga.
4. Asetage keskele sidrun ning kaks keedetud ja kooritud Gröönimaa krevetti.
5. Viimasena garneerige taldrik kahe krevetipea ja värske tillikimbuga.
7. Serveerige sooja musta leiva ja sinihallitusjuustutäidisega (mis on valmistatud võist ja juustust ).

Soe lõhepopia mandzhuuria beluugakaaviariga

4 inimesele

popia 4 lehte
lõhefilee 120 grammi
lehtsalat 40 grammi
beluugakaaviar 120 grammi
Sharky kaste 120 grammi
paprikaõied 4 tk
sidrunirõngas 4 tk
hapukoor 40 grammi
garneering

1. Mähkige pulgaks lõigatud lõhefilee lehtsalati sisse ja see omakorda hiinapärase taigna sisse.
2. Garneerige taldrik paprikaõite, lehtede, lusikatäie Sharky kastme ja hapukoorega.
Sharky kaste valmistatakse õllepärast, ingverist, sidrunikoorest, tšiilist ja kurkumist, mis tehakse tärklisega tihedamaks ning maitsestatakse soola ja valge pipraga. Seejärel klopitakse segu munakollase, seesami- ja maisiõliga kergeks majoneesi meenutavaks võideks.
3. Küpsetage popia, kuni see on krõbe. Popiatainas:
· 300 g jahu
· 100 g tärklist
· 3 muna
· lisa vett
Praadida nagu pannkooke.

4. Lõigake lehed diagonaalselt kaheks.
5. Asetage see taldrikule ning pange kaaviari peale. Piserdage natuke kaaviari hapukoorele, et see näeks välja kui küllusesarv, mis voolab välja poolenisti külili olevast popiast.

6. Serveerige seda kuuma ja külma kombinatsiooni eelroana. See roog ühendab endas krõbeda kuuma ja krõbeda külma.

Sevruga kaaviar Berliini moodi

4 inimesele

sevruga kaaviar 250 grammi
kartul 200 grammi
sibul 100 grammi
munarebu 4 tk
rõõsk koor 60 grammi
salatisibul 40 grammi
sidrun 2 terve
murulauk 40 grammi
garneering
naps
searasv 40 grammi

1. Segage riivitud kartulid riivitud sibula ja munarebuga, lisage veidi soola ja muskaatpähklit.
2. Praadige segu searasva sees krõbedateks kartulipannkookideks, mida Berliinis kutsutakse pufferiteks.
3. Asetage lisandid, nagu koor, tükeldatud salatisibul, murulauk ja sidrunipoolik eraldi kaussidesse.
4. Napsiklaasid tuleb jahutada ja valmistada ette hea Saksa nisuviina jaoks.
5. Serveerige terve 250-grammine karp sevruga kaaviari jäätükil ja avage see laua peal.
6. Pannkoogid serveeritakse väiksel soojal vaskpannil, et need oleksid krõbedad.

Magus kartuli-carpaccio Pärsia beluugakaaviariga

4 inimesele

magus kartul 240 grammi
kaaviar 120 grammi
balsamico äädikas 15 grammi
oliiviõli 15 grammi
sibul 20 grammi
garneering

1. Koorige purpursed magusad kartulid, tükeldage õhukesteks viiludeks, asetage hetkeks kuuma vette ja pange seejärel taldrikule.
2. Asetage värske Pärsia beluugakaaviar keset taldrikut.
3. Piserdage kartulilõike äädika, soola ja oliiviõliga.
4. Garneerige sidrunilõikude, värskete ürtide, väikeste tomatite ja sibularõngastega.