300 g kalafileed (ahven, forell, lõhe vm)
1–1,5 l kalapuljongit
6–7 kartulit
4–5 väiksemat tomatit
meresoola
valget terapipart
värsket basiilikut
Puhta maitsega kerge supp. Lasta eelnevalt keedetud kalapuljong keema tõusta, lisada küllaltki suurte tükkidena kartul, maitsestada meresoola ja valge pipraga. Soovi korral ka poole teelusikatäie kuivatatud basiilikuga. Tomatid kasta mõneks minutiks keeva vette ja koorida. Kui kartul on pehme, lisada tomatisektorid (tomat kaheksaks tükiks lõigatud) ja kalatükid. Lasta veidi haududa, kuni kala on pehme. Valmis supile lisada hakitud värsket basiilikut.
NIPP: Proovige, kuidas sobivad kokku värske kala ja suitsukala. Lisage supile ka suitsukalatükke.
Äädikaräimed
300–400 g puhastatud või fileeritud räime
I marinaad:
2 dl vett
1 sl 30% söögiäädikat
2 tl soola
II marinaad:
1 dl vett
1 porgand
1 sibul
2–3 sl 30% söögiäädikat
0,5–1 dl suhkrut
veidi soola, pipart
hakitud värsket tilli
Valmistada marinaad ja valada räimedele. Lasta kaetult üks ööpäev külmas seista. Järgmisel päeval keeta teine marinaad koos sibula ja porgandiga ning tõsta räimed jahtunud leemesse. Pärast paaripäevast külmas seismist võib sööma hakata.
Ürdiräimed
300–400 g puhastatud või fileeritud räimesid
I marinaad:
2 dl vett
2 tl soola
1 sl 30% söögiäädikat
II marinaad:
2 dl vett
2–3 sl äädikat
1 dl rapsiõli
3–4 küüslauguküünt
värsket tilli ja peterselli
(mõni estragonioksake)
2 tl soola
1 sl suhkrut
Esimese marinaadiga seisavad räimed üle öö, siis segatakse teine marinaad ja lastakse kaladel selles seista 2–3 ööpäeva külmkapis.
Kohe lauale — laimiga
Värsket kala tahaks kohe proovida. Tund aega jahedas seismist koos maitseainetega ja ongi söömiskõlblik.
1 tk (u 300 g) forelli-, lõhe- või kohafileed
1 laim
rapsiõli
roseepipart
värskelt jahvatatud musta pipart
meresoola
Laim poolitada. Pigistada ühest poolikust kalaliuale mahla ja tilgutada rapsiõli. Lõigata kalafileest õhukesi viilusid ja laduda need liuale. Tilgutada ka peale ühtlaselt õli ja mahla. Puistata peale veidi purustatud roseepipart, pipraveskist musta pipart ja soolaveskist meresoola. Panna tunniks külmkappi.
Lõhemedaljonid seene-pohla lisandiga
neljale
4 lõhemedaljoni
1 sl võid
1 sl rapsiõli
1 dl vett
1 tl meresoola
1 karp šampinjone
võid praadimiseks
peotäis külmutatud pohli
soola, musta pipart
(rosmariini)
Kuumutada paksu põhjaga pannil rapsiõli. Kui õli on kuum, lisada või ja praadida lõhemedaljonid madalal kuumusel mõlemalt poolt. Lisada vesi ja maitsestada kalatükid soolaga. Asetada pannile kaas peale ja hautada mõne minutiga kala küpseks.
Seened poolitada, praadida väga kergelt koos pohlamarjadega võis läbi ja maitsestada soola-pipraga. Serveerida koos keedukartuliga.
EESTI MAJA RESTORAN soovitab
Kerge kalaroog
Ühe sööja kohta
200 g forelli
1 tomat
1 väike paprika
spargelkapsast kergelt keedetuna
1 kompotivirsiku poolik
1 keskmise suurusega sibul
2–3 melissilehte
fariinsuhkrut
sidrunimahla
kalamaitseainet
valget veini
Külm kaste:
hapukoort
majoneesi
tilli-peterselli
suhkrut-soola
Kala maitsestada sidruni ja kalamaitseainega. Lasta seista 5 min. Praadida kõigepealt see pool, millel ei ole maitseaineid, siis pöörata ringi. Maitseainega poolt praadida kergelt. Kui kala on peaaegu küps, valada peale valget veini ja hautada 5 min.
Tomati-, sibula-, spargelkapsa-, virsiku- ja paprikatükke praadida võiga, maitsestada fariinsuhkruga ja asetada kala kõrvale taldrikule. Kaunistada sidrunilõikude, oliivide, kurgi ja tomatiga.
