Metsaseenesupp

1 kg värskeid metsaseeni
4 sl oliiviõli
1 suur sibul
2,5 dl kuiva valget veini
paar salveioksa
1 liiter köögiviljapuljongit
2 dl rõõska koort
soola ja musta pipart
Serveerimiseks:
külmpressitud oliiviõli
Parmesani juustu

Puhasta seened ja lõika väiksemateks tükkideks. Kuumuta potis oliiviõli, lisa hakitud sibul ja prae tasasel tulel, kuni sibul on pehme. Lisa vein ja lase tasasel tulel keeda. Kui vein on aurustunud, lisa seened ja mõned salveilehed. Kuumuta segades kergelt läbi.

Lisa kuum puljong ja keeda suppi tasasel tulel umbes 25 minutit, kuni seened on pehmed. Maitsesta soola-pipraga. Püreesta supp saumikseriga soovitud paksuseni. Lisa rõõsk koor, kuumuta läbi. Puista supile riivitud või laastudeks hööveldatud Parmesan ja piserda peale veidi oliiviõli.

Kõrvale sobib hästi näiteks ciabatta nisuleib.