Grilli süütamise ja küpsetamiste ajastuse nutikad nipid ning põhitõed

Grillimisest paljuski erinev barbeque on pika ajalooga lihaküpsetamismeetod. Varem vaesemate ameeriklaste toiduvalmistamisviisiks olnud barbeque on tänaseks muutunud üle maailma populaarseks kokakunstiks. Tihtipeale aetakse grillimis- ja barbeque-tehnika segamini.

Grillimine on vanim ja kõige laiemalt levinud küpsetusmeetod, kus toitu valmistatakse süte kohal kõrgel temperatuuril ning tavaliselt valmib lihatükk juba mõne minutiga. Üle 260 °C kuumus muudab selle välispinna krõbedaks, jättes liha suitsuse pruuni kooriku alt siiski mahlaseks.
Barbeque (rahvasuus ka BBQ) on seevastu liha aeglane küpsetamine madalal temperatuuril küttekoldest kõrgemal. Tulematerjaliks kasutatakse hõõguvaid või põlevaid halge, mille peale visatakse niisutatud lepa- või õunapuulaaste, nõgest või kadakat. Nendest tekib barbeque-lihale iseloomulikku maitset andev aktiivne ja tugev suits, tuli kustub lühiajaliselt ning ka temperatuur langeb pisut. Sobivaimaks kuumuseks loetakse vahemikku 90–140 °C. Spetsiaalsetes ahjudes on kuumusallikas küpsetuskambrist eraldatud ning viimasesse asetatakse toit.

Selline küpsetusviis sobib ideaalselt suurte lihatükkide, nagu näiteks terve sea valmistamiseks, aga ka rinnatükkidele ja ribidele. Barbeque’d on just seetõttu seostatud „vaesema rahvaga“ − nemad ei saanud endale kallimaid lihapalu lubada.

Tänapäeval on nii barbeque kui ka grill võrdselt populaarsed ning rikkuse-vaesusega kummalgi küpsetamismeetodil enam suurt pistmist pole!
Kas sul oli pärast pikka talve veel meeles grilli süütamise ja küpsetamiste ajastuse nutikad nipid ja põhitõed?

• Grillsöed lähevad hõlpsamini põlema, kui asetad grilli põhjale küpsetuspaberi ja valad sinna peale söed. Söed vala üle toiduõliga ja seejärel süüta paber põlema.
• Toiduõli eelistamine keemilisele süüteainele annab toidule parema maitse ja täiuslikuma aroomi.
• Süsi on grillimiseks valmis siis, kui need ühtlaselt hõõguvad ja sütele on tekkinud kerge hallikas värvus. Kontrollimiseks sobib ka „kolme sekundi seadus“ − söed on grillimiseks valmis siis, kui suudad hoida kätt hõõguvatest sütest 10 cm kõrgusel umbes 3 sekundit.
• Tõsta grillitav lihapala enne küpsetamist tunniks toasooja, et temperatuuride vahe liiga suur ei oleks ja liha küpseks ühtlaselt.
• Puidust grillvardaid hoia 30 minutit vees, nii ei põle need tulel ära.
• Metallivardaid määri õliga, nii tuleb grillitud ja küps kraam kergemini vardalt maha.
• Proovi sütele lisada mõni loorberileht või kimbuke rosmariini. Need annavad mõnusa aroomi.
• Enne küpsetamist eemaldada marinaadilihalt liigne vedelik majapidamispaberiga, sest niiskus aeglustab pruunistumist ning liha hakkab aurustuvas niiskuses hoopiski keema-hauduma.
• Väiksemate palade, puuviljade ja õrna kala grillimisel kata rest fooliumiga.
• Kala hoia sidruni või veiniäädikaga valmistatud marinaadis kuni 30 minutit, aga mitte kauem.
• Pööra lihapalu grillitangidega, mitte kahviga, teine külg pööra alles siis, kui liha on peaaegu küps. Nii saad hea krõbeda ja mahlase lihapala.
• Lase lihal enne sööma asumist vähemalt 5 minutit rahuneda. Nii jäävad lihamahlad pala sisse, suutäis saab ja jääb mahlane ning hõrk!
• Soovime maitserikast suve!