VIDEO: Vaata, kuidas peakoka käe all valmib hõrgutav, kuid imelihtne mereannisupp

Naisteka sügishooaja avamisel loosisime kohalviibijate seas välja kokandusõhtu Clazzi peakoka Emmanuel Wille`iga. Möödunud nädalal kutsuski Manu võitja Reeda ja tema sõbrannad Kulinaaria Instituuti kokkama. Esmaspäeval tõime teieni eelroa ehk maitsva juustufondüü retsepti, täna näitab Manu, kuidas valmistada hõrku, kuid väga lihtsat mereannisuppi.

Videos räägib Manu supivalmistamise kõrval ka sellest, millistele kuulsustele on ta lauda katnud ja kuidas belglasest kokk üldse Eestisse sattus.

Rikkalik mereannisupp neljale

Vaja läheb:
60g sibulat
60g sellerit
60g porrulauku
60g porgandit
1 kalapuljongi kuubik
50g spinatit (kasutan külmutatud spinatikuubikuid)
200 ml 35%-list rõõska koort
75g lõhet
75g turska
60g krevette soolvees
1 küüslauguküüs
soola, pipart, ingverit maitse järgi
praadimiseks võid

Praeme väikesteks kuubikuteks lõigatud sibula, porrulaugu, selleri ja porgandi läbi 30g võis.

Lisame praetud köögiviljad 500ml keema läinud vee hulka sinna lisame ka kalapuljongi kuubiku. Keedame, kuni köögiviljad on pehmed.

Seejärel valame juurde rõõsa koore, keedame natuke ning lisame toored lõhe ja tursakuubikud.

Paneme juurde ka külmutatud spinatikuubiku ja peeneks hakitud küüslauguküüne, keedame veidi veel, kuni kala valmib.

Kõige viimasena lisame maitse järgi ingeverit ( 3-5g), pipart ja soola. Alati võib maitseaineid veelgi lisada. Mina kasutan aasiapärast maitseainesegu ning lisan ka sidrunheina oksakese, mis tuleb enne serveeimist välja võtta.

Kokkuvõttes on see lihtne kodune kalasupp, mille valmistamisel võib olla julgelt loominguline. Ka lõhe ja tursa võib asendada näiteks koha ja haugiga.

Olde Hansa ja Clazzi peakokk Emmanuel Wille on varasemalt töötanud Michelin tärnidega restoranides Belgias ja Rootsis ning olnud ka Gloria peakokk. Vaata rohkem põnevaid retsepte ja kokandusnõuandeid tema blogist!