Juustulõhnade edetabel

Tegu pole subjektiivse ja ebateadusliku naljategemisega — juustu lõhna mõõtis erapooletu seadme, “elektroonilise ninaga” Stephen White Cranfieldi Ülikoolist. Selline tehnoloogia võimaldab kontrollida, kas juustusort on ikka see, mille pähe teda müüakse ja kas ta on kvaliteetne. Selline nina ei väsi ja altkäemaksu on talle kah mõttetu pakkuda.

Kõige lõhnavamad juustud on pestud koorega juustud, ütleb dr White. Juustu “pestakse” soolvees, õlles ja brändis. Nimekirjas on esimesteks Normandia rannikukarjamaadel söövate lehmade piimast tehtud Vieux Boulogne ja Pont l’Evźque. Kolmas on Camembert de Normandie AOC, mis on enim jäljendatud juust kogu maailmas.

Vieux Boulogne — lehmapiimast, Boulogne sur Mer, Pas de Calais, vanus 7-9 nädalat, pestud õlles
Pont l’Evźque AOC — lehmapiimast, Normandiast, vanust 6 nädalat, pestud soolvees
Camembert de Normandie AOC — lehmapiimast, Normandiast, minimaalne vanus 21 päeva
Munster — lehmapiimast, Alsace Lorraine, vanust 3 nädalat, pestud soolvees
Brie de Meaux AOC — lehmapiimast, Ile de France, Pariisi lähistelt, vanust 4-8 nädalat
Roquefort AOC — lambapiimajuust Toulouse lähistelt, vanust 3 kuud
Reblochon AOC — lehmapiimajuust Savoie piirkonnast Prant-susmaal, vanust 3-4 nädalat
Livarot AOC — lehmapiimajuust Normandiast, vanust 90 päeva, pestud soolvees
Banon AOC — kitsepiimajuust Provence’ist, vanust 1-2 nädalat ja pakitud pähklipuu lehtedesse
Epoisses de Bourgogne AOC — lehmapiimajuust Burgundiast, vanust 4-6 nädalat, pestud Marc de Bourgogne brändiga

Parmesan — lehmapiimajuust Itaaliast, vanust kaks aastat
Raclette — lehmapiimajuust Prantsuse Alpidest, vanust 2 kuud
Ossau Iraty AOC — lambapiimajuust Basque regioonist Lõuna-Prantsusmaalt, vanust 3 kuud
Cheddar — lehmapiimajuust Suurbritanniast, vanust 6-24 kuud
Kõige vähem lõhnas aga Crottin de Chavignol AOC — kitsepiimajuust Chavignolist, Prantsusmaalt.

La Fromagerie juustukaupluste omanik Londonis Patricia Michelson ütles: “Pestud Põhja-Prantsusmaa juustud on tugeva lõhnaga — see on piimaensüümist, mis reageerib tootmise käigus juustumassile vala-tavale alkoholilahusele. Vieux Boulogne on noor, kaasaegne üllatavalt maheda maitsega juust, mida ser-veeritakse krõbeleiva või õllega. Tasub mekkida, kuna tal pole talule ja maaelule omaseid lõhnu, mida mõ-ned liiga võimsaks peavad.”

Mõned mainitud juustusordid (või sarnased) on saadaval Selveris ja Prismas, suurem on valik Citymarketis ja Stockmannis.

Valentinipäeval on tore koos armsamaga hakatuseks mõned juustud proovimiseks valida ja siis veiniriiuli juurde suunduda.

Allikas: Cranfieldi Ülikool