10 nõuannet kurkide marineerimiseks

 (3)
10 nõuannet kurkide marineerimiseks
AFP/Scanpix

Santa Maria jagab meiega lahkelt häid nippe-nõuandeid, mida kurkide marineerimisel kõrva taha panna!

  • Hapendamisel kasuta vähem soola, kui vanemat tüüpi kokaraamatutes soovitatud. Tänapäeval on suund vähema soola kasutamise suunas. Hapukurkidele iseloomuliku maitse annab mitte niivõrd sool, kui piimhappebakterid oma tegevusega.
  • Väljakasvanud pikemad kurgid võib lõigata viiludeks, valada üle marinaadiga ja säilitada väiksemates karpides, sügavkülmas .
  • Kurkidele marinaadi keetes arvesta, et marinaadi saaks vähemalt 1/3 kurkide kogusest.
  • Külma säilituskoha puudumisel pastoriseeri kurke 20 minutit 90°C juures, et peatada piimhappebakterite tegevus ja tagada kurkide säilivus.
  • Kurkide säilivuse parandamiseks ja kõmpsu kurgi saamiseks lisa marinaadidesse küüslauku ja mädarõigast.
  • Pannes kurgid ööpäevaks soolaga maitsestatud vette säilivad nad paremini.
  • Kehvemate hoiutingimuste puhul tasub kurke marineerida mitte hapendada.
  • Marineerimine võimaldab kasutada erinevaid põnevaid maitsekombinatsioone ja erinevad vürtse — nagu näiteks must pipar, vürts, kaneel, nelk, sinepiseemned, kadakamarjad või tšilli.
  • Kurkide marineerimisel tasub marinaadi äädikalahus valmistada üsna lahja , et pääseks mõjule vürtside maitse ning kurkide endagi maitse säilib lahjemas äädikalahuses paremini.
  • Suhkru kasutamine marinaadis pehmendab soola maitset.