Millist teed soovid? Valget, punast või sini-rohelist?

 (3)
Millist teed soovid? Valget, punast või sini-rohelist?
Foto: Ilmar Saabas

Maailmas on väga palju erinevaid teesorte. Milline on just see õige? Ehk peaks proovima kõiki, et saada aimu teesortide imelisest maailmast?

Valge tee

Tee, mille värv on läbipaistvast kuni helekollaseni. Õrn, peen, sügavalt joovastava aroomiga valge tee maitse muutub magusaks ja tal on pikaajaline järelmaitset. Valitud, peene aroomi tõttu moodustavad valged teed erilise grupi. Värv sõltub töötlemisvõtetest (fermentiseerituse astmest). Töötlemise erilisus seisneb selles, et tee ainult laotatakse päikese kätte ja kuivatatakse. Teelehte ei rullita, vaid säilitatakse tema loomulik vorm. Tundub, et tehnoloogia on lihtne, kuid sellele vaatamata on seda raske saavutada, sest tegu on käsitööga. Seepärast hinnatakse eriti kõrgelt teed valmistava inimese hingelist seisundit ja kogemust.

Kollane tee

Kollane tee on oma omadustelt sarnane rohelise teega, kuid tema valmistamise tehnoloogia on siiski erinev. Eripäraks on see, et teed hoitakse spetsiaalsetes tõrtes kõrge niiskuse taseme ja temperatuuri juures kolm ööpäeva. Kollane tee on sarnane valge teele oma maitseomadusete ja aroomi muutlikkuse poolest. Värv on rohkem küllastunud kui valgel teel. Maitse ja aroom on keerukas segu alates kergest mõrkjast maitsest kuni ahjupiima-lõhna nostalgilise meenutuseni. Tõmmis tuleb kollaka varjundiga,  läbipaistev ja aromaatne. Teel, mis saadud vastkoristatud saagist, on harukordne aroom, kui seda reeglite järgi valmistada.

Roheline tee

Tee ajalugu on alguse saanud rohelisest teest. Hiinas eksisteerib üle poolteist tuhande rohelise tee sordi. Eristada saab neid teepuu liigi, teelehe kuju, koristamise tehnoloogia, töötlemise, värvi, aroomi, maitse ja kvaliteedi järgi. Hiina ajaloost on teada kuulsad teed, mida nimetatakse “imperaatorlikuks”. Neid armastasid Taevariigi imperaatorid oma tavapäratute omaduste tõttu.

Ehtsas rohelises tees tulevad eriliselt esile "neli väärtust": üks õrnus ja kolm värskust. Õrnus — see on esimeste pungakeste ja lehekeste paotumise värskus. Värvi värskus — see on joogi läbipaistvus, mis on valgunud rohelusse. Aroomi värskus — see on iga sordi unikaalne lõhn, mis on läbi imbunud kasvukeskkonnast, puude ja maa lõhnu kandvast kevadtuulest. Maitse värskus — see on segunenud maitsevärvingute kaunis, kihiline meloodia.

Punane tee

Euroopas nimetatakse punast teed mustaks. Must tee — see on täiesti teistsugune tee, mis erineb punasest teest nii toorme kui ka töötluse, kasvupiirkonna erinevuse ja mis kõige tähtsam, maitse, värvi ja aroomi poolest. Punast teed loetakse tugevalt fermentiseerituks. Hapendumisprotsessis hapendub 45-50% teemahla. Seda tee on lihtsam säilitada ja edasi toimetada. Seepärast sai Läänes tuntuks just see tee. Vaatamata sellele, et kõik teavad punast teed, on vähesed saanud proovida punase tee kollektsioone, mis pärinevad Hiinast ja mis on valmistatud iidsete tehnoloogiate järgi. Selle tee eripära seisneb pehmes, õrnas, kergelt magusas maitses, küllastunud aroomis ja imetlsväärses rubiinpunases värvis.

Must tee

Mustaks teeks nimetatakse teed nimega PU-ER (linnanime järgi). Eksisteerib eriline tehnoloogia tema tootmiseks — ainult Jun-Nan provintsis. Seda tehakse järgi Sõtð-Uanis, Guan-Dunis, Huan-nanis. See on ainuke tee, mida hoitakse aastakümneid. Valminud PU-ER teelehed muutuvad mustjaspruuniks. Tee omandab tavapäratu lõhna, aga maitse ja aroom muutuvad tihedaks ja tugevaks. PU-ER-i on tavaks hoida kokkupressitult, sest siis teelehtede fermentatsioon jätkub. Musta tee PU-ER-i kohta räägitakse aastasadu vanu legende. See on ainuke tee, mida on võimalik hoida aastakümneid ja hinnatakse nagu vanu veine.

Parimatel PU-ER sortidel on 50-aastane säilitusaeg. See, kes on kordki elus proovinud PU-ER teed, saab unustamatult meeldiva elukogemuse. Hiinas ja mõningates teistes maades kasutatakse PU-ER-i teed ka raviks. Nõuetekohasel töötlemisel imab PU-ER endasse maa jõudu, mille hiljem imelises joogis välja annab.

Jasmiinitee

Jasmiinitee — see on mitmekülgne roheline tee, mis on aromatiseeritud spetsiaalselt tee jaoks kasvatatud jasmiiniõitega. Väga tähtis, et tee oleks aromatiseeritud elusa taimega, aga mitte mingil juhul essentsi või õliga. Tingituna tee jasmiini tervistavatest omadusest puhastab ta maksa ja soojendab külmal ajal tõstes keha temperatuuri. Hiinas aromatiseeritakse teesid ka tänapäeval iidsete võtetega. Vahel kuivatatakse teelehti ja jasmiiniõisi ühe ööpäeva koos.

Teine, palju aeganõudvam meetod on teelehti ja jasmiiniõisi koos kuivatada, kuid mitte vähem kui 100 päeva. Hiljem korjatakse jasmiiniõied teelehtede seest välja. Kõik töötlemise etapid toimuvad käsitsi, järgides sealjuures kõiki traditsioone. Jasmiinitee maitse on väga õrn. Kui järsku on tunda kibedust, siis on tee aegunud või on teed liiga palju pandud.

Teelehtedeta tee

Teelehtedeta tee — see on erinevate taimede, spetsiaalselt kasvatatud õite, pungade ja lehtede, kogum. Sellised teed on maitselt ja aroomilt väga mitmekesised. Nende toime inimese seisundile on sama huvitav, kui teelehetee puhul ja kasulik mõju inimese tervisele on teada kaugest minevikust. Õied koos punase ja musta teega lisavad nende tugevale maitsele värskuse ja kerguse nüansse.

Sini-roheline tee (oolong)

Oolong tee kuulub poolfermentiseeritud teede hulka. Ta on fermentiseeritud 40-70% ulatuses sõltuvalt kohalikest töötlemise peensustest ja kasvupiirkonnast. “Oolong” sõnatähendus on must draakon. Oolong on täiesti eriline toode. Teda nimetatakse teetäiuslikkuseks. Oolong teede mitmekülgsus avaldab muljet.

Esmalt eristatakse kodumaa (Hiina) ja saarestike (Taivani) Oolong teesid. Eksisteerib tunduvalt keerukam skeem, mis toob esile selle tee neli põhilist gruppi: Põhja Oolongid, Lõuna-päritolumaa Oolongid, Taivani Oolongid Guanduni Oolongid. Nende töötlemise tehnoloogia on niivõrd erinev, et on lihtne eristada üht teisest isegi välimuse järgi. Erinevused suurenevad sõltuvalt kasvukohast, töötlemisest, sordist, klimaatilistest erinevustest.

Kuid, kui teil on kordki õnnestunud proovida head Oolongi teed, siis jääb see kauaks meelde. Sini-rohelist teed kasutasid iidsed tao meistrid oma tehnikates, et saavutada surematust. Esimest korda nimetatakse neid teesid ligikaudu kuustuhat aastat tagasi.

Allikas: mees.eu