Kõigepealt sellest, kuidas üht või teist mõistet lahti defineerida:

Röstimine:
Toidu valmistamine grillahjus, -restil või vardas hõõguva süte kohal aeglaselt küpsedes ega puutu sütega vahetult kokku. Et toit ühtlaselt valmiks, peab valmistatavat toitu, vardaid või resti aeg-ajalt keerama.

Sütel küpsetamine:
Toit on asetatud otse kuumuse lähedusse, selle pind söestub kergelt. Sütel võib küpsetada väiksemaid kalu ja toidupalasid, mis kiiresti läbi küpsevad. Sütel küpsetamiseks kasuta eelnevalt toiduõliga määritud või rasvatatud käsigrilli.

Fooliumis küpsetamine:
Sobib pika küpsetusajaga roogadele. Foolium kaitseb pinda kõrbemise ja toidu kuivamise eest. Fooliumi servad tuleb tihedalt kokku keerata. Kui tahad, et hõrgutis ka pealt pruunistuks, jäta selle kohale pisut vaba õhuruumi, kuid foolium voldi ikkagi tihedalt kokku.

Grillvardas küpsetamine:
Sujub siis, kui ühele vardale on aetud võrdse küpsetusajaga toidupalad. Köögivilja tükid peavad olema lihast suuremad kuna köögivilja küpsetusaeg on lühem. Kaladel ei eemaldata nahka, sest siis püsib kalaliha ilusasti koos. Et toit varda külge kinni ei jääks, tuleks vardaid eelnevalt toiduõliga määrida. Varras tuleb torgata läbi toidupala keskkoha, siis on neid võimalik tule kohal keerata.

Küpsetamise vältel oleks soovitatav toidupala aeg-ajalt kas õli, marinaadi või mõne muu vastava grillimisvedelikuga pritsida või pintseldada (nii jääb valmiv toit mahlasem). Vardas saab edukalt pehmeks nii terve linnu kui ka suuremad lihatükid.

Praadimine:
Grillpannil praadimine ei erine praadimisest pliidil. Söed ja tuli peavad selleks olema tõesti kuumad, panni sisepind korralikult rasvatatud, vastasel juhul liha vindub ja kuivab, kuid ei küpse. Kui tuli liiga ägedaks muutub, tõsta pann natukeseks lõkkelt või grillilt kõrvale ja jätka mõne minuti pärast.

Rasvata praadimine:
Eeldab vastavat panni. Kahjuks meie kauplustest taolist ei leia (kui just mõni gurmaan ei ole seda laiast maailmast viimase kuu aja jooksul maale tooma hakanud).

Suitsutamine:
Sobib hästi rasvastele kaladele. Selleks need eelnevalt (1-2 tundi varem) soolata, siis liigne sool kaladelt suitsutamise eel maha nühkida ja neid kergelt õliga piserdada. Kaanega grilli või suitsukatlasse on kalu mugavam pista suitsukotiga. Suitsukanalis või –ahjus saab kasutada ka reste, konkse ja traati.

KUI KAUA ÜHT VÕI TEIST TOITU GRILLIDA?
See sõltub toidupala suurusest, tooraine eripärast ja eeltöötlusest, süte kuumusest ja sellest, kui kaugel neist toitu küpsetamise ajal hoitakse. Väikesed palad ja kiiresti valmivad toiduained pane sütele lähemale, pikemat küpsemist nõudvad aga kaugemale.

Kuumus on väike, kui saad kätt põletamata 5 sekundit hõõguvate süte kohal hoida, keskmine - kui see aeg piirdub 3-4 sekundiga, ja väga kuum, kui 2 sekundiga.

TOIT / AEG MINUTITES

• Väikesel kuumusel
•• Keskmisel kuumusel
••• Kuumalt

Suuremad fileetükid
• Loomaliha / 25-60 min
• Sealiha / 20-40 min
• Lambaliha / 30-40 min
• Tükeldatud grill-liha / kuni -20 min
• Kondiga tükid, loomaliha / 15-20 min

Grillvardad
•• Loomaliha / 15-20 min
•• Sea-, lambaliha / 10-15 min
•• Kana ja kalapala / 8-10 min

Linnuliha
•• Tükeldamata broiler / 50-60 min
•• 1/4 broilerit / 20-30 min
•• Kana-, kalkunikoivad / 20-25 min

Kala
•• Räimed, rääbised / 5-15 min
•• Ahvenad / 10-20 min
•• Suuremad kalad / 20-30 min

Kartul ja köögiviljad
•• Kartul ja porgand fooliumis / 40-60 min
•• Tomat, paprika, õun / 5-7 min
•• Mugulsibul / 10-15 min
•• Viilutatud suvikõrvits, lill- ja spargelkapsas / 5-7 min

Naturaalne shnitsel
••• Loomalihast / kuni 8 min
••• Sealihast / kuni 12 min
••• Linnulihast / 4-6 min

Retsepte vaata siit.