Kuidas jaanijärgsel päeval kergem kõht ja helgem olek tagada? Toidukoolitaja jagab nõuandeid

Jaanipäev on suve suurim püha ning pühadega seostub ikka rikkalik söögilaud. Traditsiooniliselt olid esivanemate jaaniroogadeks hooajast lähtuvalt piimatoidud. Uuema aja tavadega kaasneb tähistamine grillimise ja ka erinevate jookide mekutamisega, mis võivad järgmised päevad üsna raskeks muuta.

Toidukoolitaja Liina Karron jagab nõuandeid ja retsepte, kuidas tagada, et pühadejärgne olemine kergemaks muuta.

Vanasti saadi kergemast kraamist kõhud parasjagu nii täis, et jaksas veel valges suveöös taevani kiikuda ja mööda küla ehal käia. Uuemal ajal on esivanemate pühaderoad asendunud hoogsa lihasussutamisega, sest mis jaanid need ilma šašlõkita ikka on.

Vardasse ja restile laotakse nii fileed, karreed kui kui karbonaadi, marinaadidki vahelduvad kuivast voolava ning valgest punaseni. Kõige selle küllusega kaasneb aga tihti ülesöömise oht, sest pühadegrill huugab ja lauake katab end justkui ise. Selge see, et grillile paari lihaviilu pärast tuld alla teha pole mõtet, aga enne suurt suve võiks endale siiski hõlpu anda ning lauale ka muud peale säriseva grill-liha panna.

Kui sööd, võta salatit vahele

Kui jood, võta vett vahele – see loosung on loodetavasti juba oma töö teinud. Nüüd on aeg harjutada end ka kergemast kraamist rõõmu tundma, nii et liha ja vorstikeste kõrvale võiks grillile mahtuda ka köögivili.

Väga mõnusa grillikõrvase saab näiteks varasuvistest kapsalohkudest, mis võiga pintseldatult grillil küpsenud. Süte kohal saab küpsetada ka sibulavarsi koos värskelt pakatama hakanud valge sibulapeaga. Grillitud paprikapoolikutele piisab, kui neid ürdiõliga pintseldada, samamoodi saab valmistada suvikõrvitsaviile. Puitvardasse võib lükkida pöidlapaksusi salatisibularattaid ning neidki küpsetamise ajal ja pärast ürdiõliga peitsida.

Värsketel salatitel on samuti jaanilaual kindel koht. Tomat-kurk on muidugi klassika, aga miks mitte proovida kõhtu täitvaid kikerherneid koos röstitud köögiviljaga? Selline salat teeb kniksu ka taimetoitlasest jaanitulelisele.

Grillile võib laduda ka tortillasid või kaukaasiapäraseid saialisi, nagu puri või lavašš, ning need siis pärast eespool mainitud salatite või köögiviljadega katta-täita. Prisma klientide seas on lavašš üks iga-aastane üllataja ja lemmik, mille lettidel alati puhas töö tehakse.

Et hommik oleks helge

Kui jaaniõhtul söögi-joogiga liialdatud, on järgmisel hommikul teretulnud kõik, mis ennast uuesti kokku võtta aitaks. Appi tõttab külmsupp, olgu sel siis põhjaks keefir, hapupiim või hoopis purustatud tomatid. Tahedaks võib sisse hakkida pea kõike alates keedetud köögiviljadest, nagu kartul, porgand, peet (hästi sobivad ka marineeritud peedikuubikud). Lisaks värsket kraami, nagu kurk, redis, hapu õun ja mugulsibul. Loomsest valgust sobivad külmsuppi nii keedumuna, singi- või vorstikuubikud kui ka suitsu- või praekala tükid. Paksu keefirit või jogurtit saab lahjendada mullivee või kurgi soolveega ning maitsestada vähese sinepi või mädarõikaga. Tervist lisavad ürdid: murulauk, roheline sibul ja koriander.

Eriti kiire ja lihtsa külmsupi saab, kui viskad blenderisse tomatit, kurki ja veidi küüslauku ning lisad mõne kuivema saiakannika. Kui eelmisest õhtust veel röstitud köögivilju alles, sobivad ka need. Sõltuvalt koostisosadest võib supp veidi paksuvõitu tulla, siis saab seda lahjendada tomatimahla, hea valmispuljongi või miks mitte ka kurgi soolveega. Näpuotsaga tšillit või mõnd teravat kastet nagu adžika teeb ka enesetundele head.

Jahedama ilma hommikusöögiks sobib hästi shakshuka, mille näol on tegu sisuliselt vürtsikas tomatikastmes küpsenud munadega. Särtsakas tomatikaste, toekas muna ja viil krõbedat saia annab järgmisele päevale mõnusa vungi.

Kui peoõhtust jääb grill-liha ja köögivilju alles vähem kui õhtusöögiks vaja, laota need hummusele. Selleks tee esmalt valmis suur ports hummust, serveeri see ühele suurele vaagnale või väiksematele portsjontaldrikutele. Tõsta hummuse keskele ampsusuurused grill-liha tükid, lisa neile käepäraseid köögivilju ning kõige peale kohev salatirohelise kuhi. Ümber võid puistada oliive või fetakuubikuid ning peale röstitud mandleid või pähkleid.