RETSEPT | Hiina vokiroogadest inspireeritud piprane pardivokk India mõjutustega

Viimaste aastate jooksul olen näinud selliseid roogasid restoranide menüüs järjest rohkem. Näib, et huvi kasvab vokiroogade ja kahaneb tavapäraste, India söögikohtade stiilis toitude vastu. Selle roa juured on tüüpilised Lõuna-Indias, kus süüakse suurtes kogustes parti. Roal on suurepärane vokitud põhimaitse ja -aroom, mille annavad sinepiseemned, vürtsmuraia lehed ja ingver. Pealgi on parti küpsetatud vaid mõni minut, mistõttu on see kaunilt roosa ja pehme. Hiina vokiroogadest inspireerituna on kaste viimistletud maisitärklise ja vee seguga.

Mida vajad?

• 2 pardifileed, lõigatud 1 cm viiludeks (koos nahaga)

Marinaad

• 1 tl soola
• 3 sl õli
• 1⁄2 tl jahvatatud kurkumit
• 1⁄2 tl garam masala vürtsisegu
• 1 tl purustatud musta pipart
• 1⁄4 tl tšillihelbeid

Kaste

• 3 sl õli
• 1 tl sinepiseemneid 2,5 cm ingveritükk, õhukeselt viilutatud
• 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
• 30 värsket vürtsmuraia lehte
• 2 kuivatatud punast tšillit
• 2 punast sibulat, sektoriteks lõigatud
• 1⁄2 tl soola
• 1⁄2 tl purustatud
• musta pipart 100 g rohelisi aedube, risti pooleks lõigatud
• 2 tl maisitärklist

4 portsjonit valmib nii:

Sega kausis kokku kõik marinaadi koostisosad, lisa pardifilee viilud ja sega läbi. Võimaluse korral pane külmkappi maitsestuma 24 tunniks või vähemalt 30 minutiks.

Kui part on maitsestunud, valmista kaste. Kuumuta õli vokk- või mõnel paksu põhjaga pannil keskmisel kuumusel, lisa sinepiseemned ning lase neil praksudes hüpelda. Lisa ingveri- ja küüslauguviilud ning prae kuldpruuniks. Lisa vürtsmuraia lehed ja tšillid ning prae mitte rohkem kui 7–10 sekundit. Lisa vokiroa vedeldamiseks veidi vett, mitte üle 100 ml.

Lisa sibulasektorid, sool ja pipar ning küpseta 6–8 minutit keskmisel kuumusel, kuni sibul hakkab pisut pehmemaks muutuma. Selles roas võiks sibul jääda hamba all krõmpsuvaks ja mitte liiga pehmeks küpseda. Lisa aedoad, sega hoolikalt ja küpseta 1 minut (ära ube liiga pehmeks hauta, need on parimad veidi krõmpsuna). Lisa maitsestunud pardifileeviilud ja sega korralikult, nii et liha igast küljest küpseks, seejärel hauta vokki segades 5 minutit.

Sega maisitärklis 150 ml veega, lisa pannile ja sega hästi läbi. Hauta segades 3–4 minutit ja serveeri.

Retsept pärineb Nitisha Pateli raamatust "Minu India köök. Traditsioonid uues võtmes", kus autor juhib lugeja läbi lõputu vürtside maailma, et mõista, kuidas igaüks neist toidu maitset mõjutab ja kuidas need eri roogades üksteist täiendavad.