Fondüü — toit kui pidupäev


“Hommikusöök söö ise, lõuna jaga sõbraga, õhtusöök anna vaenlasele” — nii ütleb vana rahvatarkus. Seda ei väsi arstid ka tänapäeval kordamast. Ega keegi ei vaidlegi sellele vastu, loomulikult on õige.

Ometi alustame kangekaelselt oma päeva tassi kohviga, lõunaks haarame “kiirtoitu” või siis paar võileiba, selle eest aga õhtul, kogunenud kogu perega ümber laua, sööme kaua, põhjalikult ning mõnuga. Kas siis õhtuks tärkab eriliselt suur isu? Või on lihtsalt kõik päevatoimetused lõpetatud ning kusagile pole enam kiiret? Võibolla tõesti, kuid peamine põhjus on hoopis milleski muus: just õhtusöögi juures jõuab kätte aeg perekondlikuks vestluseks, möödunud päeva muljetest rääkimiseks ning homsete plaanide pidamiseks. Jutu ajal võib aga lõputult enda taldrikule laduda toitu, kallata juurde teed, võtta veel ühe tüki pirukat… Meeldiv rituaal võidab puhtalt kõik arstlikud nõuanded.

Tõsi, on üks väljapääs. Selleks on originaalne fondüü, mis aitab kerge õhtusöögi muuta väikeseks perekondlikuks pidusöögiks tänu oma ebaharilikule valmistamisviisile.

Niisiis läheb tarvis fondüükomplekti, milleks on spetsiaalne fondüünõu piirituselambi või elektrisoojendusplaadi kohal.

  • Nõusse valatakse poolest saadik rafineeritud taimeõli või piima või konkreetse retsepti järgi valmistatud vedelat segu, ja kuumutatakse vajaliku temperatuurini (jällegi vastavalt retseptile.)
  • Fondüünõu asetatakse laua keskele, et kõikidel oleks lihtne selleni ulatuda.
  • Igas komplektis on suurem ja väiksem taldrik ning 2 kahvlit. Väikesele taldrikule asetatakse fondüü jaoks ettevalmistatud toiduained: leivakuubikud, juurvilja-, liha-, kala või maiustuste tükid.
  • Väljavalitud tükike torgatakse kahvli otsa, kastetakse kuuma õli sisse ning praetakse — kergelt või tugevamalt, vastavalt maitsele. Seejärel asetatakse valmis tükk puhtale taldrikule ja võetakse söömiseks mõeldud kahvel, samal ajal küpseb juba teine tükk nõus.
  • Kastmed, hakitud maitseroheline, samuti ka salatid ja muud lisandid serveeritakse eraldi.

    Protseduur võtab küll aega, ometi on meeldiv ning laseb nautida sundimatus õhkkonnas mõnusalt vesteldes huvitavat toitu, tundmata seejuures raskust kõhus.

    Fondüü retseptid on väga lihtsad ning ei vaja suurt askeldamist.

    Itaalia fondüü

  • Nõu hõõruda seest poole küüslauguküünega.
  • Valada juurde 0,5 liitrit piima, kuumutada korralikult, seejärel vähendada kuumust.
  • Lisada (0,5-0,6 kg) väikesteks tükkideks lõigatud või riivitud juust, soovitav mitut sorti (näiteks parmesan, mozarella, chedder)
  • Kui juust on sulanud, lisada kuiva valget veini (3 spl), milles on segatud 2 spl maisijahu (või tärklist), lõpuks lisada teelusikatäis hakitud basiilikut.
  • Kogu segu keeta 2-3 minutit
  • Kahvli otsa võtta vaheldumisi ilma kivideta oliive, värvilise paprika ja salaamivorsti tükke ning kasta need 8-10 minutiks juustumassi.

    Šveitsi fondüü

  • Sulatada supilusikatäis võid.
  • Lisada kõvasordilist riivitud juustu (0,4-0,5 kg), segada pidevalt kuni juust sulab.
  • Lisada 0,4 liitrit kuiva valget veidi.
  • Sekka raputada teelusikatäis sinepipulbrit ning näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit.
  • Segusse kasta koorikuga saiatükid või soolapulgad või näkileivatükid.

    Inglise fondüü

  • Fondüünõus kuumutada klaas piima kuni keemiseni, lisada juurde riivitud suitsujuustu (350 g), segada, lisada 4 teelusikatäit maisijahu, segatud valmis mädarõika, sinepi ja pikantse sojakastmega (kõiki 1,5-2 tl).
  • Selle fondüü juurde serveeritakse väikseid keedetud viinereid, õunatükke ning saiakuubikuid.

    Saksa fondüü

  • Küüslauguga hõõrutud nõusse valada klaas piima, lasta keema tõusta, seejärel lisada tasahaaval riivitud juust (gauda, edam — 0,5 kg). Kuumust vähendades lisada muskaatpähkel ja maisitärklis (1 spl), segatud džinni või viinaga (2 spl) ning jahvatatud pipar.
  • Puhastatud toore köögivilja tükkidele, kreeker-küpsisetele ning küpsenud juustusegule lisab erilist aroomi ja pikantsust väike lisand alkoholi.

    Krabipulkadest

  • Krabipulgad tükeldada, peale puistata maisijahu, soola ja pipart.
  • Hoida 5 minutit keevas õlis. Pulkadele võib lisaks pakkuda väikseid konserveeritud artišoki tükke.

    Õlles

    Valmistamine on veidi keerukam, selle eest on originaalsus ja maitse garanteeritud. Liha tuleb eelnevalt kergelt marineerida.

  • Sea- ja kanarinnafilee (kumbagi 200 g) lõigata kuubikuteks.
  • 3 spl päevalilleõli segada peenestatud küüslaugu ja oreganoga (mõlemat 1 tl), sekka puistata soola ja pipart. Maitsestatud õli valada lihale ning asetada 1,5 — 2 tunniks külmikusse.
  • Seguks: pool klaasi jahu, 2 muna, 300 ml heledat õlut, soola ja pipart.
  • Taimeõli kuumutada fondüünõus keemiseni. Kahvlile võetud lihatükk veeretada jahu-muna-õlle segus, seejärel küpsetada 15 minutit kuumas õlis.

    Frikadellidest koos maitserohelisega

  • Varakult vormitakse hakklihast koos sibula, sinepi, peenestatud küüslaugu, soola ja pipraga valmis väikesed frikadellid, lisaks veel munad ja piim (et oleks mahlasem).
  • Frikadellid kasta kahvli abil kuuma õli sisse.
  • Eraldi serveerida tilli, punast jahvatatud pipart, piparmündikastet ja jõhvikaid.

    Veidi teistmoodi talitatakse paksust kartulipüreest frikadellidega: mune juurde ei lisata, vaid need lüüakse lahti madalale taldrikule, teisele puistatakse hakitud maitseroheline.
    Kartulipallike võetakse kahvli otsa, kastetakse munasse, seejärel maitserohelisse, kogu protseduuri korratakse teist korda veel ning alles siis lastakse keevas õlis valmida.

  • Juustufondüüd, samuti ka õli ja piima võib soojendada pliidil ning alles siis valada fondüünõusse, nii läheb kiiremini.
  • On väga tähtis, et fondüü oleks kogu aeg soe — et ära ei jahtuks. Kuid niipea, kui segu (või õli) kuumeneb, tuleb tuld fondüünõu all vähendada, muidu võib toit kõrbema minna või nõu põhja kinni jääda.
  • Õli peab nõus keema, mitte suitsema. Test: tükk musta leiba pruunistub seal 30 sekundiga.
  • Liha, kala ning linnuliha fondüü tarbeks peab olema värske või täiesti sulanud ning paberrätiga kuivatatud.
  • Kõik toiduained tuleb lõigata väikesteks tükkideks, muidu võtab valmistamine liiga palju aega.
  • Fondüü jaoks valitud puuviljad, biskviidid või keeksid peavad olema kõvad, et ei mureneks, ning need tuleb lõigata suurteks tükkideks, et ei pudeneks valmistamise ajal laiali.