Veel lisa? Toidulisandeid?

Kui jutt läheb toidulisanditele, siis joonistab kujutlusvõime silme ette rea hirmuäratavaid monstrumeid, mis pesitsevad silmale nähtamatult igas pakendis. Sellised sõnad nagu "nitritid", "sulfitid","bensoaadid" ei kõla just isuäratavalt. Ja mis peitub veel salapärase E ning sellele järgneva kolme numbri taga?

Toidulisandeid on kahte tüüpi - aktiivsed ja passiivsed.

Aktiivsed

(näiteks vitamiinid, mineraalid, fermendid) avaldavad terapeutilist ning profülaktilist mõju organismile.

Passiivsed

vastutavad toiduaine säilivuse, isuäratava välimuse, oivalise maitse ning ühtlase konsistentsi eest. Ilma nendeta oleks tänapäevane toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess ebatäiuslik, sortiment palju vaesem, toidu tarbimisomadused tunduvalt halvemad ning mitmeid toiduaineid lihtsalt ei oleks meie söögilaual.

Loomulikult ei tohi antud komponendid mingil juhul reanimeerida kõlbmatuks muutunud toitu, nende ülesanne on selle säilivusaega pikendada, hoida ära rääsumist, värvimuutusi ning lõhna. Passiivsed toidulisandid ei tohi mingil juhul ega moel (isegi mitte ravival) mõjuda inimesele. Lähtudes sellest, et tõve ravimine on teadvustatud protsess, söök aga - instinktiivne, ei osale need lisandid ainevahetuses, kudede, elundite ja süsteemide ehituses. Tänapäeval on maailmas kasutusel umbkaudu 500 erinevat liiki passiivseid toidulisandeid.

Passiivsed lisandid - naturaalsed või sünteetilised, kuid identsed naturaalsetega - on ained, mida kasutatakse tootmisprotsessis tehnoloogilistel eesmärkidel. Igaühel neist on oma kindel tööpõld vastavalt neile antud nimetustele: paksendajad, antioksüdandid, valgendajad, konservandid, emulgaatorid, stabilisaatorid… Nendest täielik loobumine tähendaks üleminekut lüpsisoojale piimale ning otse kasvuhoonest tulnud kurkidele. Ahvatlev perspektiiv, kuid siis on kiiresti tarvis maale talutöödele asuda, muretseda kanad ja lehmad. Ning kõik on tarvis valmis jõuda enne külmade tulekut, sest talvel tuleb niikuinii lõpp - saaki konserveerida ei õnnestu. Äädikas, tärklis, sidrunhape, küüslauk ja soolvesi on kõik konservandid, paksendajad ning desinfitseerijad, mis tuntud juba iidsetest aegadest. Vanaemade harjumus lisada soolamisel aspiriini, pole midagi muud, kui toiduainete tööstuse metoodika, ainult kodutöönduslikul viisil. Ka märjukesega tuleb hüvasti jätta. Veinide valmimise perioodil lisatakse neile steriliseerivaid lisandeid, et jumalate joogis ei paljuneks haigusttekitavad bakterid.

Tubli pool toidulisanditest on looduslikku päritolu, seega on need suuremalt jaolt ohutud. Mõned neist on koguni kasulikud. Näiteks pektiinid - ained, mis on võimelised organismist välja viima radionukleiide ning raskete metallide soolasid. Neid kasutatakse zheleede, majoneeside ning kastmete paksendajate ning stabilisaatoritena. Pektiinid sisalduvad ka tsitruseliste koores ning peedis ja õuntes. Sama toime on ka naatrium alginaadil (E400), mida saadakse merevetikatest.

Turule läbi kadalipu

Toiduainete tehnoloogiline töötlemine sunnib tootjat lisama toidu sisse üht-teist selle säilimiseks, sööjal tuleb aga selle faktiga leppida. Maailmas pole olemas aineid, mida võiks täiesti neutraalseteks pidada - igaüks kutsub esile mingisugusegi reaktsiooni.

Toksikoloogid väljenduvad selgemini: "Iga aine on mürk, kogu küsimus on annuses!" Selletõttu pöörabki Ülemaailmne Tervishoiuorganisatsioon erilist tähelepanu mitte üksnes lisandite koostisele, vaid ka nende doosile. Võetakse arvesse kõike, isegi rahvuslikke eelistusi toiduratsioonis. Iga komponent - enne, kui see satub toidu koostisse - läbib mitmeaastased katsed loomadega, kusjuures uuritakse mitte ainult "eksperimendi ohvreid", vaid ka nende järeltulijaid. Ning alles pärast seda, kui uuringute käigus ei ilmnenud mingeid kõrvalekaldeid, lubatakse lisand kasutusele võtta, kusjuures selle lubatud annust vähendatakse rohkem kui 100 korda. Ülemaailmne Tervishoiuorganisatsioon püüab garanteerida iga lisandi igapäevase kasutamise ohutuse 70-80 aasta jooksul.

Kontrolli toidulisandite üle teostab Rahvusvaheline ekspertide komitee. Kui lisandi kohta ilmnevad uued andmed, vaatab komitee üle olemasolevad normatiivid ning võtab vastu uue otsuse. Komitee eksperdid annavad soovitusi rahvuslikele organisatsioonidele, kes vastutavad toidulisandite kasutamise eest oma riigis. Teatud lisandite liikidele on sisse viidud erilised piirangud.

Tähtis on piiri pidada

Üledoseerimisel võivad toidulisandid mõjuda samuti kui üldtugevdavad või profülaktilised vahendid - näiteks antibiootikumid või vitamiinid, kui neid piiramatult tarvitada.

On olemas kolesterooli sisaldavaid lisandeid. Kui kuritarvitada rasvaseid toitute, siis võivad need halvasti mõjuda maksale, neerudele ning südamele.

Mõningad lisandid tekitavad allergiat. Allergiline reaktsioon ei teki kogu lisandi suhtes, vaid selles leiduva valgu suhtes. Munavalge albumiin või piimavalk kaseiin kutsuvad allergia esile ka naturaalses olekus - värskelt lüpstud piima ning värskete munade koostises. Teatud lisandid tugevdavad allergilisi reaktsioone ühenduses teatud toiduainetega, eraldi võttes neil sellist toimet ei ole. Mõned ained on siiski ise allergeenid. Sageli on seda efekti täheldatud värvilisandi - tartasiini puhul, mis kutsub esile astma ning nahalööbe. Teatud konservandid võivad olla nõgestõve põhjustajaks. Sama käib ka sulfitite kohta, mis kaitsevad riknemise eest konserveeritud mereande, seeni, kartulikrõpse, kuivatatud puuvilju ning veine, kutsudes esile allergilise riniidi, nõgestõve, astma ning nahalööbed. Allergiat võivad esile kutsuda ka mõningad naturaalsed aromatiseerijad nagu apelsini, sidruni või greibi värskete koorte tõmmis. Seetõttu pole tarvis kõikides hädades süüdistada üksnes sünteetilisi lisandeid - naturaalsedki pole patuta.

Teades enda vastunäidustusi saate loobuda sellest, mis võib konkreetsel juhul allergiat põhjustada. Arvestage, et mida sagedamini tarvitate toidus üht kindlat toodet, seda suuremat mõju avaldab see organismile ja kasvab tõenäosus saada just selle toiduga allergia. Sellest ka järeldus - võimalikult mitmekesine toiduratsioon tuleb kasuks, et vältida selliseid organismi häireid nagu seedetrakti haigestumised, suurenenud kolesteroolitase, kõrgenenud vererõhk. Alati jägide, et doseering oleks mõistlik. Selleks peab vaid kaupluses põhjalikult läbi lugema pakendil olevad kirjad.

Kuigi enamik tootjaid eelistab pakendil ainete nimetusi, mitte komponentide numbrilisi tähiseid, tuleb meeles pidada, et passiivsed lisandid jagunevad teatud gruppidesse.

1. E100-E182 - värvijad, mis tugevdavad ning taastavad toiduainete värvi. Ettevaatust sageli kasutatava tartasiiniga (E102).
2. E200-E299 - konservandid, mis kaitsevad toodet mikroobide, seente ning bakteriofaagide eest; steriliseerivad lisandid, mida lisatakse veinidesse nende valmimisel. Kõige sagedamini esineb naatrium bensoaati (E211), mis üledoseerimisel kutsub esile allergilise lööbe ning astmahood, real juhtumitel isegi kasvajate tekke. Ettevaatust selle ainega!
3. E300-E399 -antioksüdandid, mille abil võib vältida rasvade rääsumist ning toote värvimuutust.
4. E400-499 - stabilisaatorid, mis säilitavad ettenähtud konsistentsi, suurendavad pudingute, jogurtite, kreemide jms püdelust. Zheleelaadilistes toodetes kasutatakse karrageeni (E407).
5. E500-E599 - emulgaatorid, mis aitavad saada halvasti segunevatest ainetest ühtlast massi.
6. E600-E-699 - maitse ja lõhna tõhustajad.
7. E900-E999 - vähendavad vahu moodustumist mahlade väljavalamisel, takistavad tükkide tekkimist puisteainetes - jahus ja suhkrus.
8. E1000 ja rohkem - on uus grupp lisandeid dessertide jaoks, mille koostisse kuuluvad kergitajad, magustajad, gaseerijad ja happesuse reguleerijad. Kõige sagedamini tuleb siin ette vana tuttav - tärklis (E1422) ning selle modifikatsioon (E1402)

Varem samal teemal